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축산과학원 연구결과 자료를 보면 17℃ 실온에서 17일 이상 보관한 경우 계란의 품질이 저하되어 식용으로 먹기에 부적합 상태로 변질되었습니다.
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계란은 냉장? 실온? 어떻게 보관하는게 맞을까? – EXㅣDB
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계란(달걀)은 실온 보관 OK? 유통 기한이 지나 먹어도 된다?
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계란을 상온에 보관하면 일찍 상하나요? – Pgr21
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계란 냉장고 보관 기간과 안전한 보관법 | e노하우
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냉장고 넣지 마세요, 상온 보관 삶은 달걀 – 컨비니
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주제에 대한 기사 평가 계란 상온 보관
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- Date Published: 2021. 5. 10.
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상온 보관하지 마세요! 계란은 냉장보관!
맛있고 영양 가득한 계란 여러분들은 계란을 어떻게 보관하고 계시나요?
계란을 상온 보관하시는 분들도 계시고 냉장고에 보관하시는 분도 계신데요?
상온 보관법과 냉장보관법 중 어떤 방법이 계란의 신선도를 유지시켜 줄 수 있는지
여러분들께 자세한 내용 알려 드리려 준비했습니다.
이제부터 계란은 상온 보관하지 마시고 꼭 냉장보관하셔야 하는 이유
지금부터 설명드리도록 하겠습니다.
계란(달걀)은 실온 보관 OK? 유통 기한이 지나 먹어도 된다?
계란은 야채를 듬뿍 넣은 오믈렛, 제빵과 과자 등 쓰임새가 다양한 유용한 재료이면서 우리의 식생활에 빼놓을 수없는 식재료 중 하나이다. 또한 계란은 유통기한이 매우 길다. 물론 아니라고 생각하는 사람들로 있겠지만. 하지만 실제로는 어떨까? 실온보관은 유효한가? 유통 기한이 지나도 먹어도 되나? 이 내용이 미국판 여성 건강에서 소개되고 있어 거론한다.
냉장고 속에서 잊혀져 있던 달걀을 나누어보고, 유통 기한이 지났는데 먹어도 될까?라고 고민해 본 적 있을 것이다.
싱싱한 계란 시간이 경과된 계란
계란으로 요리를 하기 전에 알아야 할 몇 가지 체크해 둬야 할 정보가 있다.
●대부분의 계란의 패키지또는 알에 기재되어있는 날짜는 “유통(판매) 기간”이며, 엄밀하게는 “소비 기한”이 아니다.
한국은 식약처에서 “유통기한 산란일자 표시제 의무화 시행”
=> 일부 농가에서 포장일자 기준으로 산정하는 경우가 있어 , 이를 방지하고자 도입된 제도
기재된 기한이 절대적이지 않다는 것”. 저서 “The Small Change Diet ‘를 집필 한 관리 영양사 케리 권 씨에 따르면 “계란의 품질이 나빠져 있지 않으면 버릴 필요가 없다”라고 주장한다.
하지만 오래된 계란을 먹을 수 있을지 어떻게 판단하면 좋을까.
유통 기한이 지난 계란은 먹을 수 있는것인가? “판매 기간”과 “소비 기한”의 차이를 알아보자.
산란일 또는 소비기한 표기
계란은 패키지에 포함 된 판매 기한이 지났다고 해서 금방 나빠지는 재료가 아니다.
(냉장보관의 경우)
유통 기한은 “계란의 안전성과 아무 상관이 없다”라고 말하는 노스 캐롤라이나 주립 대학에 근무하는 식품 안전 전문가 벤자민 채프먼 박사. 중요한 것은 안전 이라기보다는, 계란의 맛을 보증하는 것.
“저장 가능 기간이나 소비자의 취향을 분석 한 연구에 따라 계란의 유통 기한이 지나면 가장 맛있게 먹을 수 있는 품질 상태를 벗어나는 것으로 보인다.”
이론적으로는 계란의 유통 기한이 지나면 판매처는 그 계란을 진열대에서 처분해야한다. “Alissa Rumsey Nutrition and Wellness ‘의 설립자이자 영양사의 알리사 램지 에 따르면 많은 슈퍼가 유통 기한을 기반으로 새로운 계란으로 교체하고 있다고 한다.
하지만 계란은 판매 기간이 지나도 (보관 방법에 따라)안전하게 먹을 수 있으면 램지는 강조했다.
미국 농무성에 따르면, 계란은 냉장고에 넣어 한 날부터 3 ~ 5 주정도 기한을 가진다. 유통 기한이 지나버렸을지 모르지만 제대로 냉장고 저장 만하고 있으면, 계란은 “사용하기에 안전”이라며 미국 농무부 표명하고있다.
●먹으면 안되는 유통 기한(소비 기한)이 지난 달걀 구분법
냉장고에 보관하는 기간조차 파악하지 않으면, 계란이 사용하기 전에 부패해 버리는 경우가 있다.
유통기한은 정확한 판단 기준이 되지 않기 때문에, 스스로 계란을 살펴볼 필요가 있다.
채프먼 박사에 따르면 계란이 부패한 경우는 계란의 외부껍질에 물방울이 붙어 있고, 끈적임이 보이면, 이런 계란은 즉시 처리하도록 독려하고 있다.
또한 부패가 의심스러운 계란은 투명한 용기에 물을 부어서 그 속에 띄워 보도록 채프먼 박사는 권장하고 있다. “그 계란이 물에 떠 있으면 부패된 증거라 할 수 있겠다. 껍질을 깨보아 달걀 냄새를 확인하면 확실해진다.”
불쾌한 냄새뿐만 아니라 계란이 부패하면 흰자가 핑크나 무지개 색으로 변색 될 수 있으며, 이것은 달걀흰자에 있는 박테리아의 존재를 말해준다. “썩은 달걀에 가열을 해도 냄새와 악취를 줄일 수는 없습니다”라고 채프먼 박사. 고약한 세균은 사멸하지만, 그렇더라도 계란은 처분해야 한다.
만일 계란이 냉장고 속에서 부패해도, 살모넬라 균을 걱정할 필요는 없다. “우리가 정말 우려하지 않으면 안되는 것은, 살모넬라 장염을 일으키는 병원균이지만, 45도 이하의 환경에서는 증식하지 않습니다”라고 채프먼 박사.
“살모넬라 균 오염 계란 내부에서 일어나기 때문에 한 번 오염되면 이미 계란 속에 존재하고 있습니다”(냉장고에 얼마나 방치하건 그것은 살모넬라 균의 오염 상태에 영향 을주지 않는다).
●냉장고에서 계란을 오래 가게하는 방법은?
채프먼 박사 사정, 계란을 구입하기 전에 반드시 판매 기한을 확인하여 그 계란이 신선하다는 것을 확실히 파악한다. 구입 후 집에 가서 바로 계란을 냉장고에 저장할 수 (미국 농무부에 따르면, 냉장고의 온도를 화씨 40도 (섭씨 4.4도)로 유지한다). ‘세균의 증식을 방지하기 위해 계란을 실온에 2 시간 이상 방치해서는 안된다.”라고 램지.
또한 냉장고의 어디에 저장할지, 계란의 유통기한이 크게 변화한다. 미국 농무부에 따르면, 계란은 온도가 항상 변동하기 쉬운 냉장고 도어 포켓이 아니라 냉장고의 선반 위에 보관하도록 권장하고 있다 (냉장고 문을 열고 닫는 횟수가 많은 사람 특히!).
●요약 :
계란은 기본적으로 냉장 보관 3 ~ 5 주가 (판매 기간이 벌써 지나고 있는 경우) 지난 경우. 계란을 먹어도 안전한 지를 외형이나 냄새에 변화가 있는지 직접 확인한다. 냉장고의 온도를 화씨 40도 (섭씨 4.4도)로 유지한다. 세균의 증식을 방지하기 위해 계란을 실온에 2 시간 이상 방치해서는 안된다.
계란 냉장고 보관 기간과 안전한 보관법
계란을 냉장고에 보관하는 이유는 좀 더 오래 보관하기 위해 서죠. 요리를 위해서 라면 냉장고 보다는 상온에 보관하는 것이 좋습니다. 한여름이라면 이야기가 달라지지만요.
어쨌든 보관 기간을 늘리려면 냉장고에 보관해야 합니다. 그렇다면 보관 기간은 며칠이 적당할까요? 한 달 또는 두 달?
계란 냉장고 보관 적정 기간
계란을 냉장고에 보관할 수 있는 기간은 30일 즉, 한 달이라고 알려져 있습니다. 계란 포장 용기에 있는 유통기한도 대부분 한 달 입니다.
그런데 유통기한은 그 기한까지 판매할 수 있다는 규정이지, 그 기한이 지나면 소비할 수 없다는 의미는 아닙니다.
식약처에서도 계란을 냉장고에 보관하면 산란일부터 30일이 경과한 시점에도 A급 신선도를 유지한다고 말하고 있습니다. 다른 자료도 있습니다. 농축유통신문 보도에 따르면 74일까지 보관해도 풍미와 품질의 변화가 거의 없었다고 말하고 있네요.
위 실험은 계란 유통 관련 단체의 실험이니 오래 보관해도 괜찮다는 선입견을 가지고 실험을 했었을 수 있다는 점을 감안하더라도 식약처 보도자료와 결합해서 생각해 보면, 계란은 30일 넘어서도 신선도를 유지 할 수 있을 것으로 기대할 수 있습니다.
물론, 잘 보관했을 때의 이야기 입니다.
미국 FDA에서 추천하는 보관 기간(PDF)은 3~5주 입니다만, 미국은 우리나라와 달리 산란일을 표시하지 않기 때문에 산란일에서부터 3~5주라는 의미가 아니라 구입일부터 3~5주라는 의미입니다.
계란의 냉장고 보관 기간을 일률적으로 말할 수는 없지만, 위생적으로 관리되어 냉장 유통이 잘 된 계란은 구입 후에 올바르게 보관된다면 산란일부터 두 달까지도 보관 가능할 것으로 생각합니다.
계란 냉장고 보관 기간 늘리는 올바른 보관법
가능하면 빨리 소비하는 것이 좋겠지만, 한 동안 먹을 계란을 미리 사두는 것이 보통인 만큼 보관은 불가피하죠. 보관이 불기피한 만큼 신선하게 보관하는 방법을 알고 있을 필요가 있습니다. 신선도를 가능하면 오래 유지 하는 보관법은 계란을 냉장고에 오래 보관하는 방법이기도 합니다.
냉장고 보관 기간 늘리는 5가지 방법을 정리해 보았는데요, 대전제는 냉장 유통된 계란을 구입하는 것입니다. 냉장 유통 되지 않는 계란은 소량 구매하여 되도록 빨리 소비하는 것이 좋습니다.
냉장 유통되는 계란은 아래와 같은 5가지 보관법을 잘 지키면 길게는 두 달까지도 보관 할 수 있을 것으로 생각됩니다.
1. 계란 구입 후 씻지 말고 보관
계란은 유통되기 전에 이미 세척을 한 번 했기 때문에 굳이 세척할 필요가 없기도 하거니와 한번 더 세척을 하게 되면 껍질 표면이 약해져 박테리아 균의 내부 침투가 쉬워 지기 때문에 구입 후에는 세척하지 않는 것이 좋습니다.
날 계란을 만진 후에 손은 물론 씻어야 합니다. 계란으로 생길 수 있는 건강 위험 요소는 살모넬라 균인데요, 날 계란에는 살모넬라 균이 남아 있을 가능성이 많기 때문입니다.
계란에 닭의 오물이나 깃털이 묻어 있다면, 세척 유통되지 않은 계란일 수 있습니다. 이 경우에는 가볍게 세척한 후 보관할 수 있지만, 이 경우 보관 기간은 최대한 짧게 가져가는 것이 안전합니다.
2. 뾰족한 부분을 아래로 하여 보관
계란은 한 쪽이 조금 뾰족하고 다른 한 쪽이 조금 둥그스름 한데요, 뾰족한 부분을 아래로 하여 보관 하는 것이 보관 기간을 늘리는 방법입니다.
계란은 둥그스름한 쪽에 기실(공기층)이 있는데, 이는 일종의 에어 포켓입니다. 에어 포켓과 흰자 사이에는 얇은 막도 있어 에어 포켓과 얇은 막이 이중으로 박테리아의 침투를 막아 줍니다. 또한, 뾰족한 부분이 아래로 가게 함으로써 노른자가 박테리아 균으로부터의 이중으로 보호를 받게 됩니다.
뾰족 부분이 위로 오게 하여 보관하는 경우 에어 포켓이 생기지 않을 뿐 아니라 얇은 막도 아래에 위치하게 되기 때문에 보호 기능을 제대로 할 수 없게 됩니다.
3. 보관 온도는 5℃ 이하
계란을 낮은 온도에 보관하는 이유는 살모넬라 균의 활동을 억제하기 위해서입니다.
살모넬라 균은 약 5℃ 이하에서 활동에 제약을 받는다고 합니다. 완전히 죽이려면 71℃ 이상으로 가열을 해야 합니다.
살모넬라 균을 죽이려면 요리를 해야 한다는 이야기죠. 요리를 하기 전, 보관을 할 때는 온도를 낮추어서 활동에 제약을 주는 것이 최선입니다.
4. 계란을 냉장고 보관 할 때 가능하면 안 쪽에
우리는 무의식적으로 계란을 냉장고 문 쪽에 보관합니다. 냉장고 제조 업체에서 이 자리에 계란을 놓도록 미리 만들어 놨으니까요. 그러나 냉장고 문 쪽에 계란을 보관하는 것은 좋은 방법이 아닙니다.
문을 열고 닫을 때마다 외부 공기와 접촉하기 때문에 방금 전에 확인한 5℃ 이하 원칙이 무너지겠지요. 가능하면 냉장고 안 쪽에 보관하는 것이 좋습니다.
5. 구입 당시 포장 용기 그대로 보관
계란 구입 시 박스 재료로 만들어진 뚜껑이 있는 용기 채로 구입 했다면 그 용기를 그대로 사용하여 냉장고에 보관 하는 것이 좋습니다.
계란의 뾰족한 부분이 밑으로 가고 둥그스름한 부분이 위로 올라왔는 지만 확인하고 해당 용기 채로 그대로 냉장고 안 쪽에 보관하시면 됩니다. 계란이 들어 있는 박스 그대로 보관하면 유통기한을 언제든지 확인할 수 있다는 장점도 있습니다.
그러나 계란을 판 단위로 구입할 때는 뚜겅이 없는 경우가 많습니다. 이 경우에는 뚜껑이 있는 락앤락 용기를 이용하는 것이 좋겠네요. 뚜껑이 있는 용기를 쓰는 이유는 냉장고 안에 있는 다른 식재료와 계란이 직접 접촉되는 것을 막아 줄 수 있고, 냉장고 안 냄새가 계란으로 스며드는 것을 어느 정도 막아 줄 수 있기 때문입니다.
이상의 다섯 가지 방법을 이용하면 계란을 냉장고에 보관할 때 좀 더 신선하게, 좀 더 오래 보관할 수 있게 도와줄 것입니다.
이렇게만 보관 한다면 산란일로부터 두 달 까지도 보관 가능하지만, 어떤 경우에나 항상 두 달이라는 건 아닙니다.
기간이 오래 되었다고 생각되어 신선도가 의심되면 껍질을 깬 후 육안으로 모양을 확인하고 상하거나 심하게 비린 냄새가 나는지 확인 하는 건 언제나 진리입니다.
달걀을 상온에 보관하는 경우 보관 기간은?
우리나라와 미국과 달리 유럽 대부분의 국가는 계란을 냉장 유통하지 않습니다. 슈퍼에서도 냉장 시설에 계란을 보관하지 않습니다. 그러다 보니 가정에서도 상온에 보관하는 것이 보통입니다.
왜 그럴까요?
냉장 유통하지 않는 나라들은 계란 유통에 대한 규제 방식이 우리나라와 다르기 때문입니다. 산란 전에 농장 단위로 살균을 하기 때문에 산란 후 세척 되지 않은 채 상온에서 유통하는 것이 그 쪽 방식입니다.
이 경우 장점은 아마도 세척 과정에서 계란이 깨질 위험이 낮다는 점과 계란 요리를 좀 더 맛있게 할 수 있다는 점일 것 같습니다.
대신 보관 기관은 줄어듭니다. 상온에서 보관하는 경우에는 2주에서 3주 내에 소비하는 것이 안전합니다.
냉장 보관하던 계란을 상온에 꺼내 놓는 경우는?
냉장 보관 하던 계란은 요리하기 전 냉장고에서 꺼내 상온에 놔 둔 후 요리하는 것이 좀 더 맛있는 계란 요리를 하는 요령입니다. 계란 삶을 때도 상온 보관 후 삶으면 삶는 도중 껍질이 깨지는 것을 어느 정도 막을 수 있지요. 이때 상온 보관 기간에 유념해야 합니다.
냉장고에 있던 계란을 꺼내 상온에 잠시 놔 두는 경우 요리하기까지의 시간은 30분 ~ 2시간을 넘지 않는 것이 좋다고 합니다. 온도가 올라가는 여름이라면 1시간 이내로 요리를 하는 것이 안전하겠지요.
계란 냉장고 보관 기간을 늘리기 위해 냉동실에 보관할 수도 있다?
묶음으로 할인 판매하는 계란을 구입했으나 기한 내 소비 하지 못하고 보관 기간을 늘려야 할 필요가 있을 때 좋은 방법은 없을까요? 이때는 계란을 냉동고에 보관 하는 방법을 생각해 볼 수 있습니다.
얼렸으니 보관 기간이 길어지는 것은 당연하겠지요. 냉동 보관 할 경우 1년까지도 보관할 수 있습니다. 단, 냉동 보관할 때는 계란을 풀어서 적당한 용기에 담아서 보관해야 합니다. 껍질을 깨지 않고 보관할 수 있다면 좋겠지만, 아무래도 계란이 어는 과정에서 내부 부피가 늘어나 계란이 깨질 수 있기 때문입니다.
계란을 실온에 두고 파네요. > 생활문답
미국 처음 이사갔을때 미국에서도 실온에 두고 팔길래 신기해서 찾아봤더니 냉장보관하는 달걀이나 실온에 둔 달걀이나 세균번식이나 신선도면에서 차이가 없다고 하더라구요. 한국에서는 냉장이랑 실온보관 둘 다 봤어요. 저는 몇년째 실온에 두고 먹는데 아무 문제 없어요 오히려 냉장고 자리 차지 안해서 저는 실온보관이 좋으네요 ㅋㅋ 남자친구(독일인) 집에서는 냉장고에 넣을때도 있고 그냥 밖에 보관할때도 있고 그러더라구요
계란 오래 보관하는 방법ㅣ달걀의 (실온/냉장) 유통기한은?ㅣ계란의 보관방향과 산란일자 표기는?ㅣ냉장고 달걀 보관용기(보관통) 만들기ㅣ계란 씻어서(세척) 보관해야 하나?
※ 달걀 오래 보관하는 4가지 방법 ※
안녕하세요. ‘운동후요리’입니다.
오늘은 영양만점 식품인 달걀의 보관법에 대해 알아볼 건데요.
달걀을 최대한 신선하고 오래 보관할 수 있는 방법을
쉽게 4가지로 정리해 보았습니다.
자 그럼 바로 한번 알아볼까요?
■ 1. 세워서 보관하기
첫번째로 달걀을 세워서 보관해 주시는 것입니다.
달걀의 모양을 보시면 이렇게 뾰족한 부분과 둥근 부분이 있는걸 알 수 있는데요.
이 뾰족한 부분이 아래로 향하게끔 보관을 해주셔야 합니다.
달걀의 둥근 부분에는 기실이라는 숨구멍이 있는데요,
이 숨구멍을 위로 향하게 해줘야만 달걀도 숨을 쉴 수 있어,
신선도를 오래 유지할 수 있습니다.
요즘에는 달걀의 둥근 부분에 산란일자와 생산자고유번호가 도장으로 찍혀서 나옵니다.
그러니 이 도장찍혀있는 부분이 위로 향하게끔 보관을 해 주시면 될 것 같습니다.
참고로 식약처에 안내된 달걀의 유통기한은 산란일로부터 30일이고요,
냉장 보관하실 경우에는 40일 정도라고 하니
이 점도 잘 알아두시면 좋을 것 같습니다.
■ 2. 달걀 씻지 않기
두번째로는 달걀을 씻지 않고 보관하는 것입니다.
달걀을 물로 씻게 되면, 껍질의 보호막이 씻겨 떨어지면서
세균이나 오염물질이 달걀의 내부로 들어갈 수 있습니다.
그러므로 웬만하면 씻는걸 자제해 주시는게 좋지만,
달걀의 표면이 너무 더러우면 수건이나 휴지로 살짝 닦아서 보관해 주시면 좋을 것 같습니다.
■ 3. 냉장고 안쪽에 보관하기
세번째로는 달걀을 냉장고 안쪽에 보관하는 것입니다.
보통의 냉장고에는 냉장고의 문쪽에 달걀을 보관하는 공간이 있는데요.
이곳에 달걀을 보관하게 되면,
냉장고를 열고 닫을 때, 온도변화에 지속적으로 노출되면서 신선도가 떨어질 수 있습니다.
그러므로 달걀을 보관할 수 있는 통을 따로 준비해서
온도의 변화가 그나마 덜한 냉장고 안쪽에 보관하는게 좋습니다.
냉장고 안쪽 공간이 많이 남아서 달걀 한판을 사더라도 충분히 넣을 수 있는 분들도 물론 계시겠지만
공간이 부족할 경우 달걀 한판을 모두 냉장고 안쪽에 넣는 것이 현실적으로 어려우신 분들도 분명 계실겁니다.
(제가 그렇습니다^^)
저는 15일 이내로 먹을 수 있는 양인 반판 정도는 냉장고 문쪽에 보관하고요.
나머지 반판은 따로 케이스를 만들어서 냉장고 안쪽에 보관합니다.
시중에 달걀을 넣는 케이스가 따로 팔기도 합니다만
저는 달걀판을 이용해서 직접 만들어서 씁니다.
달걀판이 아무래도 깨끗한 것이 아니니,
위생이 걱정되시는 분들은 케이스 구매해 주시면 좋을 것 같아요.
케이스를 만드는방법은 어렵지 않은데요.
가위나 칼을 이용하여 냉장고에 들어갈 크기에 맞게 달걀판을 잘라서 만들어 주시면 됩니다.
달걀을 덮어줄 케이스도 크기에 맞게 잘라주세요.
이렇게 한번 만들어 놓으면 다음에 또 만들 필요없이 여러번 사용할 수 있습니다.
아 그리고 밀폐용기를 사용하면
공기가 완전히 차단돼 달걀이 변질될 수 있다고하니
밀폐용기는 사용하지 않는걸 추천해 드립니다.
■ 4. 냄새가 강한 음식 피하기
네번째로는 냄새가 강한 음식을 피하는 것입니다.
달걀은 음식의 냄새를 흡수하는 성질을 갖고 있다고 합니다.
그래서 냄새가 강한 음식을 옆에 두고 보관하게되면 신선도가 떨어질 수 있으니,
달걀을 냉장보관 할때는 파나 양파, 마늘, 생강과 같은 냄새가 강한 식재료와는
최대한 분리해서 보관해 주시는게 좋습니다.
오늘은 달걀을 신선하게 보관하는 방법 4가지에 대해 알아보았는데요.
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계란 유통기한에 대해 궁금해서 문의드립니다.
보통 계란을 살때 가격때문에 30구짜리로 사놓고 유통기한보다 더 길게 놔뒀다 먹습니다.
보관은 냉장고가 작아서 10구정도만 냉장보관하고 20구정도는 서랍안에 실온보관하는데요…
문제는 유통기한이 지난 계란의 사용에 대해 먹어도 되는지 궁금합니다.
매번 1달,2달넘게까지 보관하다가 먹는경우가 있는데.. 냄새는 안나지만
어떤 계란은 노른자가 바로 깨지는 반면 어떤거는 둥글게 잘 뭉쳐있더라구요…
이렇게 오래 지난 계란 먹어도 되는건가요?
냉장고 넣지 마세요, 상온 보관 삶은 달걀
든든하고 간편하게 속을 채워주는 삶은 달걀. 하지만 삶은 달걀의 보관은 은근한 고민거리였다. 한 번에 여러 개 삶아두면 갓 삶았을 때보다 그 맛과 식감이 현저히 떨어지고, 시판 제품을 다량 구매해도 냉장 보관이 쉽지만은 않다. 문청현 컨비니언은 상온 보관이 가능한 달걀로 이러한 고민을 잊게 한다. 보존제나 방부제는 일절 사용하지 않았지만, 무수분 기법으로 고온, 고압 가공을 거친 후 특수 필름지로 외부의 빛과 공기를 차단해 6개월 동안 상온 보관이 가능해졌다. 특별히 고이 모실 필요도 없다. 그저 서늘한 상온에 두기만 하면 된다.
상온에 6개월을 두어도
여전히 촉촉한 달걀
간편하면서도 든든하게 챙겨 먹기 좋은 삶은 달걀. 다이어트가 필요할 때, 간단한 아침 식사를 하고 싶을 때 냉장고 속에 있으면 참 좋은 음식이다. 하지만 한 번에 다량 삶아둔 채로 오래 보관하면 차갑게 굳은 달걀은 처음 갓 삶아냈을 때의 맛과 식감을 잃곤 한다 . 보관은 또 어떤가. 우리의 냉장고는 삶은 달걀만을 위한 자리에 너그럽지 못한 편이다. 편리함을 위해 많은 양을 사두었다간 자칫 처치곤란의 애물단지가 될 수 있다.
문청현 컨비니언이 선보이는 상온 보관 달걀은 이러한 고민에서 소비자를 자유롭게 만든다. 찐 달걀인데, 상온 보관이 가능하다 . 그것도 자그마치 6개월 동안. 시중에 유통되는 반숙란 등 삶은 달걀의 유통기한이 7~10일인 것과 비교하면 놀라운 기간이다. 도대체, 어떻게 이것이 가능한 걸까. 비법은 특별한 가공법과 특수 필름지에 있다 .
“고온, 고압 가공을 하되, 무수분 기법으로 가마솥에서 달걀을 쪄 내요 . 달걀이 가지고 있는 그 자체 수분만으로 고압에서 증기로 푹 쪄내고 있는데, 이렇게 찌면 달걀이 수분을 가득 머금게 돼요. 흰자는 쫄깃하고 탱글탱글한 식감이, 노른자는 부드러운 질감이 완성되죠 . 포장할 때는 특수 필름지 를 사용하는데, 이 필름지가 외부의 공기와 빛을 차단 하면서 가공된 달걀이 상온에서 오랫동안 신선하게 보관할 수 있게 해 줘요.”
정말, 냉장고에
안 넣어도 되는 달걀
고압으로 푹 쪄내기만 하는 달걀이니 다른 재료가 들어갈 틈이 없다. 그래서 중요한 건 원물의 품질과 신선도다. 문청현 컨비니언은 무공해 자연환경에서 키운 건강한 닭이 낳은 달걀만을 엄선 한다. 좋은 달걀을 공수해야 한다는 일념으로 원물을 고르고, 이렇게 까다로운 선별을 거친 달걀은 HACCP(식품안전관리인증) 인증을 획득한 시설에서 가공 에 들어간다.
이렇게 생산된 문청현 컨비니언의 달걀. 무엇보다 상온에 보관할 수 있으니 냉장고의 차가운 공기로부터 자유롭다. 온도가 내려가면서 단단해지는 달걀의 식감 때문에 껍질을 깐 후 다시 데우거나, 다른 요리의 재료로 쓰이거나, 그도 아니면 어쩔 수 없이 차갑게 먹어야만 했던 삶은 달걀이 원래의 촉촉하고 부드러운 식감을 유지할 수 있게 됐다 .
상온 보관이 가능하다고 하면 가장 많이 받는 질문이 있다. “ 방부제가 정말 안 들어가나요? ” 문청현 컨비니언은 보존제나 방부제는 넣지 않는다 고 답한다. 여기에 무균화 기술을 적용해 상온 보관까지 가능한 계란 을 탄생시켰다. 별도로 신경 써야 할 보관법도 없다. 햇볕 좋은 창가에 둬 과한 직사광선을 쬐게 하지만 않으면 되고, 폭염이 찾아오는 무더운 여름날에는 한시적으로 냉장 보관을 권하는 정도다.
상온 보관으로 만나는
아침의 신선함
상온에 보관하는 간편식을 생산하고 있는 문청현 컨비니언. 그가 간편식의 상온 보관에 주목한 것은 소소한 계기였다. 냉장 식품을 보관하기 어려워하는 사람들이 생각보다 많다는 것을 발견 한 것이었다.
“1인 가구 생활을 하시는 분들이나, 기숙사에서 지내시는 분들, 또는 군인 분들은 냉장고 사용이 어렵거나 냉장고가 있더라도 보관을 많이 하지 못하시는 경우가 많더라고요. 냉장 식품인데 보관이 쉽지 않다고 피드백을 주시곤 하는 걸 보고, 생각보다 냉장 식품 보관이 부담스럽다는 걸 알게 된 거죠 . 생각해 보면, 저만 해도 가끔 그럴 때가 있었거든요. 학창 시절 아침마다 바쁘게 등교하는 저에게 엄마가 하나씩 먹으라고 삶은 달걀을 싸 주셨는데, 그걸 깜빡하고 하루 종일 달걀을 가방에 넣어두곤 했어요. 밤늦게 집에 올 때서야 생각나서 꺼내 보면 달걀은 이미 상해 있고요. 엄마께 죄송한 마음, 스스로 속상한 마음이 겹치면서 ‘ 보관하기 좋은 삶은 달걀이 있다면 좋겠다 ’는 생각을 늘 했어요.”
다행히 이런 수요는 문청현 컨비니언만의 것이 아니었다. 맛도 좋고 보관도 편하다는 소비자들의 호평 이 이어졌고, 삶은 달걀과 함께 문청현 컨비니언이 선보이는 상온 보관 닭가슴살, 단호박, 고구마와 같은 제품들이 입소문을 타기 시작했다. 약 2년 전부터는 호주와 홍콩으로 수출 도 이뤄지고 있다.
“ 상온 보관 제품들도 촉촉함을 유지하면서 신선하게 즐길 수 있다 는 것을 앞으로도 계속 보여드릴 생각이에요. 지금도 다양한 제품군을 선보이고 있지만, 상온 보관이 가능한 랍스터나 상온 보관에도 굳지 않는 촉촉한 떡과 같은 것들을 계속 개발하고 있습니다. 저희 회사의 이름처럼, 아침의 신선함을 다양한 분들께 전해드리고 싶어요.”
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20구 세트
구성 : 2개입 × 10팩
30구 세트
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