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정성을 담뿍 넣은 전복죽 황금레시피입니다.
  1. 전복은 살과 내장을 분리해서 내장을 잘게 썬다.
  2. 전복껍질과 황태 머리를 넣고 육수를 우린다.
  3. 참기름을 달궈 내장을 볶다가
  4. 불린 쌀을 넣고 꾸덕꾸덕하게 볶는다.
  5. 전복육수를 붓고 끓이다가 쌀이 불으면 양파, 당근 > 전복, 부추를 넣고

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■ 재료 약 10인분
전복 큰거 5마리
당근 중간 1/2, 표고버섯 3~5개, 브로콜리 몇가닥
(볶을때 소금 살짝 뿌림)
■ 10인분
멥쌀+찹쌀 400 ml (불리기 전)
물 3 L (압력 할때 2.5 L + 추가로 0.5 L)
💚물은 쌀,야채 포함 계산해서 5~6배 부피 정도 부으면 돼요
국간장 2
소금 1
참기름 5
맛술/소주 2
■ 맵쌀과 찹쌀 비율은… 찹쌀만 다 하면 죽이 좀 찐득할수 도 있고. 저희는 맵쌀만 하거나 맵쌀 7 찹쌀 3 섞어요. 찹쌀이 들어가면 찹쌀 특유의 감칠맛이 더 돕니다.
■ 내장은 가위로 자르니 다 분해됐는데 1~2 덩어리 나올 수 있어요. 쌀과 함께 조물조물하며 주걱으로 으깨주세요.
■ 내장 비린내에 관하여…
냉동전복 내장은 비린내 날 수 있으니 알아서 판단하셔요 ^^ 댓글에 활전복 내장을 익힌 후 냉동보관 하면 비린내 줄일 수 있다네요.
■ 전복내장 초록색은 숫놈, 연두색은 암놈이랍니다.
계량 : 성인밥수저 (9~10 ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9~10ml )

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주제에 대한 기사 평가 전복죽 만드는 법

  • Author: [윤이련]50년 요리비결
  • Views: 조회수 1,479,725회
  • Likes: 좋아요 20,914개
  • Date Published: 2021. 6. 14.
  • Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=1WD1r_kC6_k

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