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동남아시아 음식 좋아하세요?
여행이 그리운 분들, 집에서 공심채 볶아 먹으며 동남아시아의 맛을 느껴보아요!
진짜 빨리 끝나니까~ 양념은 꼭 미리 만들어 두세요!
+) 재료가 많아 구색을 갖추기 힘들다면
저희 회사에서 만든 ‘만능간장양념’을 넣으셔도 돼요😬
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[ 공심채볶음 ] 1접시 기준
[ 재료 ]
공심채 200g
물 3큰술(30g)
통마늘 5개(25g)
식용유 3큰술(21g)
굴소스 약 1과 1/2큰술(20g)
진간장 약 1/2큰술(6g)
황설탕 1/6큰술(2g)
베트남 고추 3개
[ 만드는 법 ]
1. 베트남 고추는 마른 행주나 키친타올로 먼지를 닦은 후 2~3등분으로 잘게 잘라 준비한다.
2. 통마늘은 꼭지를 제거하고 칼 옆날로 으깬 후 굵게 다져 준비한다.
3. 공심채는 줄기 끝 부분에 지저분한 부분을 살짝 잘라낸 후 줄기 쪽은 5~6cm, 이파리 쪽은 7~8cm 정도로 자른다.
4. 깊은 그릇에 진간장, 굴소스, 황설탕, 물을 넣고 섞어 소스를 준비한다.
*MSG를 사용할 경우 함께 넣고 섞는다.
5. 깊은 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 둘러 강불에 예열한다.
6. 프라이팬에서 연기가 살짝 올라오면 베트남 고추, 다진 마늘을 넣고 살짝 볶는다.
7. 공심채 줄기 부분을 넣고 살짝 볶은 후 이파리, 소스를 넣고 빠르게 볶아 완성한다.
* 센 불에 빠르게 볶아서 숨이 완전히 죽지 않도록 한다.
[ Stir-fried morning glory ] makes 1 serving
[ Ingredients ]
200g morning glory
3 tbsp (30g) water
5 whole cloves (25g) garlic
3 tbsp (21g) cooking oil
about 1 and 1/2 tbsp (20g) oyster sauce
about 1/2 tbsp (6g) dark soy sauce
1/6 tbsp (2g) brown sugar
3 bird’s eye chili
[ Directions ]
1. Wipe the bird’s eye chili with a dry cloth or kitchen towel. Then, cut into halves or thirds.
2. Remove the stems of the garlic. Crush with the side of a knife and roughly mince into large chunks.
3. Cut off the tips of the morning glory stalks. Then, cut the stalks into 5-6cm pieces, and the leaves into 7-8cm pieces.
4. In a deep bowl, combine the dark soy sauce, oyster sauce, light brown sugar, and water to make the sauce.
*If you are using artificial flavoring, add it in this step.
5. In a deep frying pan, drizzle a good amount of cooking oil and preheat over high heat.
6. When the oil starts to smoke, add the bird’s eye chili and minced garlic and stir-fry slightly.
7. Add the morning glory stalks and stir-fry slightly. Then, add in the leaves and sauce. Give it a quick stir and serve.
*Stir-fry quickly over high heat so the morning glory does not wilt.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/pro/caption-translation
모닝 글로리 볶음 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
태국 요리-모닝글로리 볶음 – 네이버 블로그
모닝글로리, 줄기 가운데가 비어 있는 속이 빈 채소란 뜻으로 공심채로도 불립니다. 공심채볶음이라고 하지요. 태국에서 모닝글로리는 실패 없는 메뉴 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 9/13/2022
View: 7977
(공심채볶음) 모닝글로리 라고 불리는 공심채볶음 – 꽃 뜰
(공심채볶음) 모닝글로리 라고 불리는 공심채볶음 · 재료 : 공심채 한줌, 식용유, 페프론치노 서너개, 다진마늘1큰술, 굴소스1큰술, 피쉬소스1/2큰술,.
Source: moon104308.tistory.com
Date Published: 2/28/2021
View: 635
베트남식 피쉬소스 모닝글로리 볶음 만들기 (rau muống xào tỏi)
그동안 집에 넘쳐나는 모닝글로리(공심채)를 굴소스와 태국된장으로 볶아서 자주 먹었는데, 물리기 시작해서 조금 색다른 조리법이 없을까 찾아보았다 …
Source: textimage.tistory.com
Date Published: 7/27/2022
View: 9244
이국적인 맛이 자꾸 땡기는 밥도둑 ‘공심채(모닝글로리) 볶음’
이국적인 맛이 자꾸 땡기는 밥도둑 ‘공심채(모닝글로리) 볶음’ · ▣ 양념섞기 : 그릇에 굴소스2, 간장1, 올리고당1.5를 넣고 골고루 섞어주세요. · 3. · ▣ …
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 2/16/2022
View: 2620
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주제에 대한 기사 평가 모닝 글로리 볶음
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 9. 28.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=N0imcLgooRI
태국 요리-모닝글로리 볶음
모닝글로리, 줄기 가운데가 비어 있는 속이 빈 채소란 뜻으로 공심채로도 불립니다.
공심채볶음이라고 하지요.
태국에서 모닝글로리는 실패 없는 메뉴 중 한 가지이기도 해요.
그만큼 한국 사람들 입맛에도 아주 잘 맞는다는 거죠.
모닝글로리 볶음 한 가지만 있어도 밥공기 뚝딱이죠.
어느 날 언니와 동네를 지나는 길에 아시아마트가 눈에 띄었어요.
차를 돌려 저는 주차를 하고 언니는 아시아마트로 들어가더니 조금 있다가 모닝글로리 한단을 들고 나오더라고요.
오늘은 모닝글로리 볶음을 해 먹자면서요.
요즘은 다른 나라의 양념부터 채소, 과일까지 쉽게 구할 수가 있어서 좋긴 좋아요.
저희가 만들어 먹은 모닝글로리(공심채)볶음 레시피를 알려드릴게요.
(공심채볶음) 모닝글로리 라고 불리는 공심채볶음
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이웃집에서 공심채(모닝글로리)를 재배했다고 조금 수확해서 주길래 처음으로 공심채볶음을 해봤습니다.
동남아 여행 갔을때 먹어봤음직 한데 기억이 나지를 않네요.
하여간 동남아에서 유명하다는 공심채볶음을 레시피 검색을 해서 처음으로 만들어봤습니다.
반찬으로 한번씩 먹을만한것 같아요.
공심채가 요즘은 마트에서도 가끔 보이고 씨앗도 나와서 이렇게 재배도 할수있으니
접하기가 훨 쉬워진것같네요.
재료 : 공심채 한줌, 식용유, 페프론치노 서너개, 다진마늘1큰술, 굴소스1큰술, 피쉬소스1/2큰술,
치킨스톡1/2큰술, 참기름
이웃집에서 수확해온 공심채 입니다.
깨끗이 씻어두고 반쯤 사용했습니다.
모닝글로리는 줄기의 속이 비어있어서 공심채 라고 합니다.
줄기와 잎부분으로 나눠서 잘라놓았습니다.
양념으로 쓸 굴소스 피쉬소스 치킨스톡을 담아놓고..
웍에 카놀라유를 두르고 마늘과 페프론치노를 넣고 중약불에서 볶아줍니다.
마늘향이 올라오면 센불에서 공심채 줄기부분 부터 넣고 볶아줍니다.
줄기가 좀 익으면 잎부분도 넣고 볶다가 굴소스 피쉬소스 치킨스톡을 넣어 볶아줍니다.
참기름을 살짝 두르고 불을 끕니다.
완성입니다.
숨이 다 죽었네요.
접시에 담아 식탁으로..
숨이 죽어 요렇게 한접시 밖에 안나오네요.
한번씩 별미로 해먹어도 좋은 공심채(모닝글로리)볶음 입니다.
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베트남식 피쉬소스 모닝글로리 볶음 만들기 (rau muống xào tỏi)
그동안 집에 넘쳐나는 모닝글로리(공심채)를 굴소스와 태국된장으로 볶아서 자주 먹었는데, 물리기 시작해서 조금 색다른 조리법이 없을까 찾아보았다. 동남아시아의 나라이름 + morning glory를 검색어로 찾아보니 베트남에서는 피쉬소스와 레몬즙을 넣어서 볶는 레시피가 있었다. 오래전에 다낭에서 한 번 먹어보기는 했지만, 맛이 기억에 없어서 그냥 임의로 소스를 만들어서 볶아봤는데, 결과적으로 굉장히 맛있었다. 조리법을 살펴보자.
태국식 조리법은 아래 링크를 확인.
공심채는 약 250g을 준비했다. 이마트에서 파는 공심채 한 묶음의 최소 1.5배는 될 것 같고 두 배까지도 될 것 같다.
소스는 피쉬소스 3밥숟가락, 레몬즙 1밥숟가락, 설탕 1밥숟가락, 미원 0.5찻숟가락을 섞어서 만들어준다. 미원대신 치킨스톡을 써보기도 했고, 레몬즙 대신 라임즙으로도 만들어봤는데, 레몬즙과 미원의 조합이 가장 좋았다. 공심채 양에 따라서 소스는 조절하자. 이마트 공심채 기준이면 2/3 정도만 넣으면 짭짤하게 밥반찬 하기 좋은 간이 될 것 같다(추측).
그리고 건고추와 굵게 다진마늘을 준비했다. 건고추는 베트남고추 또는 페페페론치노를 매운맛 취향에 맞게 넣으면 되고, 마늘은 많을수록 맛있다.
기름을 넉넉히 두르고 중약불에서 마늘과 고추를 천천히 볶아 향을 내준다. 마늘의 색이 변하려고 하면 다음 과정으로 넘어간다.
센 불로 올리고 모닝글로리를 넣어준다. 한 번에 넣어야 모닝글로리가 기름을 막아줘 나에게 덜 튄다. 가능하면 줄기가 아래에 들어가고 잎 부분이 위쪽으로 오게 한다. 소스도 바로 부어준다.
따로 뒤적이지 않아도 스스로 숨이 죽어서 처음에 비해 굉장히 초라한 양이 된다. 숨이 어느정도 죽으면 뒤적여가며 소스가 고루 묻도록 해준다.
사실 볶음요리에 레몬즙이 들어간다고 했을 때 무슨 맛인가 싶었는데, 의외로 굉장한 맛이 났다. 피쉬소스의 감칠맛(+ MSG)과 신맛의 조합이 너무 좋았다. 무겁지 않은 맛이고 상큼한 샐러드를 먹는 느낌도 있다. 모닝글로리도 맛있지만, 밑에 국물이 진짜였다.
레드커리를 메인으로하고 모닝글로리를 반찬으로 만들었는데, 먹어보니 사실상 메인은 모닝글로리였다. 한 공기 다 먹고 반 공기를 더 퍼서 국물에 비벼서 먹었다. 엄청난 감칠맛이었다. 재료도 태국식보다는 간단하고 구하기 쉬운 재료들이니 모닝글로리를 어떻게 먹을까 고민 중이라면 이 방법으로 만들어 먹는 것도 좋을 것 같다.
이국적인 맛이 자꾸 땡기는 밥도둑 ‘공심채(모닝글로리) 볶음’
‘공심채’라고 하면 우리에게는 생소한 채소지만
동남아 여행을 다녀오신 분들이라면 모닝글로리, 팟붕, 깡콩,라우무옹등.으로 한번쯤 드셔보셨을 겁니다.
저도 동남아 여행을 가면 고기나 해산물에 밥 그리고 채소요리로 이 공심채를 자주 주문해서 먹는데요.
쓴맛이 없고 거부감을 일으키는 특유 향과 맛이 없어서 누구라도 무난하게 드실 수 있는 채소입니다.
아삭한 식감도 입맛을 살려 줄 뿐만 아니라
간장, 액젓과 같은 피시소스, 고추 등을 넣어 볶기 때문에 한국인 입맛에 잘 맞기도 합니다.
늘 동남아에서만 먹어왔던 공심채가 요즘은 대형마트에서도 종종 볼수가 있는데요.
지난 여행의 추억을 떠올리며 저도 요리해봤어요.
별것 아닌 그냥 채소볶음인데 밥반찬으로 잘 어울려서 한그릇 뚝딱 비우게 되네요.
굴소스로 간단하게 볶아보겠습니다.
이국적인 맛이 자꾸 땡기는 밥도둑 ‘공심채(모닝글로리)볶음’
1. 재료 준비 ( 4인분 )
▣ 주재료 : 공심채 (모닝글로리) 2줌, 식용유2 밥숟가락
* 공심채 1줌이란? 100원짜리 동전 둘레만큼 쥔 양
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 굴소스2, 간장1, 올리고당1.5, 다진 마늘 1
* 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다.
2. 재료손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 공심채 : 깨끗히 씻은 후 => 두꺼울 줄기는 3cm, 얇은 줄기&잎사귀 부분은 5cm 길으로 썰어주세요. => 물기를 탈탈 털어주세요.
* 공심채는 줄기 속이 비어있는 채소라는 뜻으로 씻을때 빈 구멍속으로 물이 많이 들어갑니다. * 물이 많으면 볶을때 물이 많이 생기기도하고 그래서 양념이 싱거워지기도 해요. * 채에 받쳐 물기를 탈탈 털어주세요.
▣ 양념섞기 : 그릇에 굴소스2, 간장1, 올리고당1.5를 넣고 골고루 섞어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리만들기
▣ 첫째 – 약불에 달구어진 팬에 식용유2, 다진 마늘1을 넣고 => 마늘이 익어 구운 향이 올라올때까지 볶아주세요.
* 센불에는 다진 마늘이 금방 타니 약불에 볶아주세요.
▣ 둘째 – 센불로 조절 한 후 => 볶은 마늘에 공심채, 양념 섞은 것(굴소스2+간장1+올리고당1.5)를 넣고 볶아주세요.
▣ 셋째 – 약불에 오래 볶으면 물이 많이 생기고 질겨지니 => 센불에서 두꺼운 줄기가 숨이 죽기시작할때까지 짧게~재빨리 볶아주세요.
이국적인 맛이지만 밥을 부르는 밥도둑 ‘공심채(모닝글로리) 볶음’ 입니다.
그냥 초록빛만 가득한 채소볶음 한접시이지만요~
드셔보신 분들은 아실겁니다.
얘… 밥도둑 입니다.
공심채는 쓴맛이나 풋내~ 이런게 없어서 양념을 맛있게 흡수하고
식감은 미나리처럼 아삭해요.
동남아 여행가면 한번쯤은 고수같은 향신료 맛에 입맛을 잃을때가 있는데요.
짭조름하면서 때로는 매콤하게 양념한 이 공심채를 만나면 밥 한공기 그냥 비우게 됩니다.
맛도 있는 채소볶음이지만
공심채 볶음을 먹다보면 지난 여행에서 즐거웠던 추억이 새록새록 나서
기분까지 좋게 해주는 요리입니다.
공심채~
그동안 한국에서는 생소했던 채소지만 여행지에서 많이 드셔봐서 그런지
한국에서도 많이 찾는다네요.
게다가 요즘 제철이라 대형 마트나 시장에서 쉽게 구할 수 있으니 맛있게 볶아서 드셔보세요.
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키워드에 대한 정보 모닝 글로리 볶음
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