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INGREDIENTES
-Chicoria 1 pza.
-Sal de grano 1 tasa + Agua 15 tasas.
-Sal de grano 1 tasa.
-Zanahoria 1 pza.
-Nabo 1/4 pza.
-Cebollín 4 – 5 pzas.
-Chile mirasol seco 30g.
-Cebollín(parte blanca) 1 pza.
-Jengibre 1 pza. (tamaño de un diente de ajo)
-Ajo 5 – 6 dientes.
-Cebolla 1/8 pieza.
-Arroz blanco cocido 1/2 porción.
-Salsa de pescado 1/4 tasa.
-Agua 1/2 tasa.
-Azúcar 2 – 3 cdas
-Gochugaru 1 tasa.
——————————————–
PROCEDIMIENTOS
1.Quitar la parte externa de la chicoria (las partes maltratadas y amarillas).
2.Cortar la chicoria en 4 partes de forma vertical.
3.Disolver una tasa de sal de grano a 15 tasas de agua.
4.Introducir la chicoria al agua salada. Dejar 5 minutos.
5.Agregar una tasa de sal entre las hojas de chicoria y sumergir al agua.
6.Dejar 4 a 6 horas hasta que se ablande.
7.Cortar zanahoria, nabo y cebollín en tiras finas. Dejar en un bowl.
8.Dejar remojado 30g de chile mirasol seco por mas de 30 minutos.
9.Después de qué pasó 2 horas la chicoria, voltear una vez para que se ablande uniforme.
10.Después de 4 horas, la chicoria debe estar blanda y tierna. Enjuagar varias veces al agua fria y limpia.(unas 3 veces)
11.Dejar que se escurra todo el agua por mas de 30 minutos.
12.Ya que se humedeció el chile, cortar y quitar las semillas.
13.Para la salsa, licuar chile mirasol, cebollín, jengibre, ajo, arroz, agua y salsa de pescado.
14.Si no se licua bien, agregar mas agua poco a poco (1/4 tasa).
15.Poner la mezcla de la licuadora en un bowl. Agregar azúcar y gochugaru. Mezclar.
16.Agregar las verduras cortadas y mezclar.
17.En cada de las chicorias aplicar la salsa, hoja por hoja. Que quede la salsa en todas las hojas de chicoria.
18.Guardar en un topper y dejar que se fermente por medio o un dia.
19.Guardar en el refrigerador!
Listo!!
——————————————–
TIPS
-Depende de la temperatura ambiente varia el tiempo que se deja la chicoria en la agua salada.
-Hay que escurrir bien después de enjuagar la chicoria.
-Hay mucha mucha recetas, pueden agregar mas azúcar, mas chile, mas ajo o mas o menos verduras a su gusto!
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Source: 1111.com.vn
Date Published: 12/12/2021
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- Author: Cocinando Corea
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- Date Published: 2019. 3. 15.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=JWJ6oNgzrjE
Kimchi Coreano Tradicional
¿Qué es el kimchi? Por si alguien aún no lo sabe, el kimchi es una fermentación a base de verduras procedente de Corea que se come como se conoce actualmente desde hace unos 250 años, época en que el chile llegó al Mar de Japón y le otorga ese sabor picante tan característico a esta preparación. La receta tradicional de kimchi se hace con col china y nabo, que además ayuda a que este sea más digestivo, pero hoy en día se pueden fermentar todo tipo de verduras y hacer kimchi de cualquier hortaliza o fruta como el kimchi de pepino o el kimchi de fresas, pero los más típicos son el kimchi de col o repollo. El hecho de fermentar las verduras en una especie de escabeche o adobo como veremos a continuación, hace que se puedan conservar tapadas en la nevera durante muchos meses incluso años, porque los ingredientes están encurtidos. Por eso en RecetasGratis esta vez os vamos a enseñar cómo hacer kimchi de col china casero de una manera fácil y práctica que no es la originaria de Corea pero se le parece mucho, aunque en realidad, dicen que cada persona lo hace a su manera y todas son diferentes. Todos los ingredientes orientales podéis conseguirlos en tiendas de productos chinos especializadas sin ningún problema. Así que dándole nuestro toque particular, esta vez aprenderás la receta del kimchi coreano. ¡No te la pierdas!
4 comensales 24h Entrante Dificultad baja Características adicionales: Coste medio, Popular en Otoño-Invierno, Picante, Marinado, Receta tradicional de Corea del Norte Ingredientes para hacer Kimchi coreano tradicional: 1 Col china
10 gramos de Harina de arroz
4 dientes de Ajo
1 trozo de Jengibre
2 cucharadas soperas de Azúcar
2 litros de Agua
3 cucharadas soperas de Pasta de soja
250 gramos de Sal gorda
4 cucharadas soperas de Salsa de concentrado de pescado
1 cucharada sopera de Pimentón picante o chile en polvo
1 cucharadita de Semillas de sésamo en grano
Cómo hacer Kimchi coreano tradicional:
1 Lo primero que tenemos que hacer para preparar este kimchi coreano es separar las hojas del tallo de la col china, cortarlas en trozos y cortar el tallo también en trozo grandes. El kimchi de col china también se puede hacer rallándola en trozos finos como si fuera una zanahoria, o dejando la col entera, todo depende de nuestros gustos.
2 Seguidamente, en un recipiente grande añadimos el agua y la sal gorda, lo mezclamos bien para que se disuelva la sal y así obtener una salmuera. Ahora metemos la col china cortada y la dejamos en esta salmuera durante unas 12 horas aproximadamente.
3 Por otro lado, preparamos la salsa coreana picante. Para ello, pelamos el trozo de jengibre y lo metemos en un mortero junto con los ajos también pelados, y lo machacamos todo junto hasta obtener una pasta de ajo y jengibre.
4 A continuación, mezclamos la harina de arroz con el chile en polvo o pimentón picante, agregamos un pelín de agua fría y removemos bien hasta conseguir una especie de escabeche para el kimchi coreano. Entonces agregamos la pasta de ajos y jengibre, la pasta de soja, la salsa de concentrado de pescado, las semillas de sésamo y el azúcar, y mezclamos todo bien de nuevo. Guardamos este adobo en la nevera.
5 Una vez ha reposado todas las horas correspondientes la col china en la salmuera, la escurrimos bien y la metemos en la preparación anterior, removiendo y dejando que se empape bien. Entonces vertemos todo el kimchi coreano en un recipiente, frasco o bote con tapa hermético o un tupper, y dejamos que fermente en la nevera mínimo unos 8 días para que tenga ese sabor ácido, salado y picante característico, aunque también puedes comértelo unos días antes pero aún no tendrá ese sabor tan notable. Truco: Si dejas fermentar el kimchi de col china fuera de la nevera a temperatura ambiente, esta no debe superar los 20º C pero ayudará a que fermente antes y en unos 3 días ya obtendrás su característico sabor.
6 Una vez tengas el kimchi coreano fermentado a tu gusto, puedes guardarlo en la nevera durante meses ya que aguantará perfectamente, y usarlo cuando más te convenga. En Corea el kimchi tradicionalmente se utilizaba para acompañar platos de carne, pescado o arroces como el arroz frito con kimchi o bokkeumbab, etc… ya que combina con multitud de sabores y preparaciones, pero actualmente puede ser considerado como un entrante o plato principal en sí mismo; incluso en la actualidad se hacen pizzas de kimchi o caldos con la salsa del kimchi, con el adobo o escabeche en el que se fermenta y que aporta un sabor ácido, salado y picante a cualquier elaboración.
Si te ha gustado la receta de Kimchi coreano tradicional, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Otras verduras.
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Kimchi coreano | Recepedia
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[Coreano] 12 de noviembre de 2020 / Receta de ensalada de kimchi. -Blog del personal-CONSEJOS SAKURA DE SAKURA HOUSE® para su viaje, estudio, trabajo y estadía
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[Coreano] 12 de noviembre de 2020 / Receta de ensalada de kimchi. -Blog del personal-CONSEJOS SAKURA DE SAKURA HOUSE® para su viaje, estudio, trabajo y estadía
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Kimchi Coreano Tradicional
¿Qué es el kimchi? Por si alguien aún no lo sabe, el kimchi es una fermentación a base de verduras procedente de Corea que se come como se conoce actualmente desde hace unos 250 años, época en que el chile llegó al Mar de Japón y le otorga ese sabor picante tan característico a esta preparación. La receta tradicional de kimchi se hace con col china y nabo, que además ayuda a que este sea más digestivo, pero hoy en día se pueden fermentar todo tipo de verduras y hacer kimchi de cualquier hortaliza o fruta como el kimchi de pepino o el kimchi de fresas, pero los más típicos son el kimchi de col o repollo. El hecho de fermentar las verduras en una especie de escabeche o adobo como veremos a continuación, hace que se puedan conservar tapadas en la nevera durante muchos meses incluso años, porque los ingredientes están encurtidos. Por eso en RecetasGratis esta vez os vamos a enseñar cómo hacer kimchi de col china casero de una manera fácil y práctica que no es la originaria de Corea pero se le parece mucho, aunque en realidad, dicen que cada persona lo hace a su manera y todas son diferentes. Todos los ingredientes orientales podéis conseguirlos en tiendas de productos chinos especializadas sin ningún problema. Así que dándole nuestro toque particular, esta vez aprenderás la receta del kimchi coreano. ¡No te la pierdas! 4 comensales 24h Entrante Dificultad baja Características adicionales: Coste medio, Popular en Otoño-Invierno, Picante, Marinado, Receta tradicional de Corea del Norte Ingredientes para hacer Kimchi coreano tradicional: 1 Col china 10 gramos de Harina de arroz 4 dientes de Ajo 1 trozo de Jengibre 2 cucharadas soperas de Azúcar 2 litros de Agua 3 cucharadas soperas de Pasta de soja 250 gramos de Sal gorda 4 cucharadas soperas de Salsa de concentrado de pescado 1 cucharada sopera de Pimentón picante o chile en polvo 1 cucharadita de Semillas de sésamo en grano Cómo hacer Kimchi coreano tradicional: 1 Lo primero que tenemos que hacer para preparar este kimchi coreano es separar las hojas del tallo de la col china, cortarlas en trozos y cortar el tallo también en trozo grandes. El kimchi de col china también se puede hacer rallándola en trozos finos como si fuera una zanahoria, o dejando la col entera, todo depende de nuestros gustos. 2 Seguidamente, en un recipiente grande añadimos el agua y la sal gorda, lo mezclamos bien para que se disuelva la sal y así obtener una salmuera. Ahora metemos la col china cortada y la dejamos en esta salmuera durante unas 12 horas aproximadamente. 3 Por otro lado, preparamos la salsa coreana picante. Para ello, pelamos el trozo de jengibre y lo metemos en un mortero junto con los ajos también pelados, y lo machacamos todo junto hasta obtener una pasta de ajo y jengibre. 4 A continuación, mezclamos la harina de arroz con el chile en polvo o pimentón picante, agregamos un pelín de agua fría y removemos bien hasta conseguir una especie de escabeche para el kimchi coreano. Entonces agregamos la pasta de ajos y jengibre, la pasta de soja, la salsa de concentrado de pescado, las semillas de sésamo y el azúcar, y mezclamos todo bien de nuevo. Guardamos este adobo en la nevera. 5 Una vez ha reposado todas las horas correspondientes la col china en la salmuera, la escurrimos bien y la metemos en la preparación anterior, removiendo y dejando que se empape bien. Entonces vertemos todo el kimchi coreano en un recipiente, frasco o bote con tapa hermético o un tupper, y dejamos que fermente en la nevera mínimo unos 8 días para que tenga ese sabor ácido, salado y picante característico, aunque también puedes comértelo unos días antes pero aún no tendrá ese sabor tan notable. Truco: Si dejas fermentar el kimchi de col china fuera de la nevera a temperatura ambiente, esta no debe superar los 20º C pero ayudará a que fermente antes y en unos 3 días ya obtendrás su característico sabor. 6 Una vez tengas el kimchi coreano fermentado a tu gusto, puedes guardarlo en la nevera durante meses ya que aguantará perfectamente, y usarlo cuando más te convenga. En Corea el kimchi tradicionalmente se utilizaba para acompañar platos de carne, pescado o arroces como el arroz frito con kimchi o bokkeumbab, etc… ya que combina con multitud de sabores y preparaciones, pero actualmente puede ser considerado como un entrante o plato principal en sí mismo; incluso en la actualidad se hacen pizzas de kimchi o caldos con la salsa del kimchi, con el adobo o escabeche en el que se fermenta y que aporta un sabor ácido, salado y picante a cualquier elaboración. Si te ha gustado la receta de Kimchi coreano tradicional, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Otras verduras.
Recetas Kimchi ¿Cómo hacerlo en casa?
El kimchi es un plato tradicional de la cocina coreana y hoy, os vamos a contar por qué se ha hecho tan famoso y cómo podéis prepararlo en casa. Imagen: Alamy / Theguardian.com El kimchi es un plato elaborado principalmente con col china y que se puede comer tal cual, una vez que ha durado todo el proceso de cocinado, o bien, se puede convertir en el ingrediente de un guiso u otro plato laborioso. Su sabor es picante, aunque puede variar el grado en función de los días que lo tengas fermentando, a más días de reposo, más fuerte es su sabor. Y, si todavía no lo has probado pero no te atreves a hacerlo en casa, es frecuente encontrarlo en restaurantes coreanos pues es uno de los imprescindibles. Otro dato importante, una de las razones por las que se ha hecho tan famoso, además de por su sabor es por lo beneficioso que resulta para el organismo. Afirman que fortalece el sistema inmunológico, como que protege frente a algunos cánceres, alivia la intolerancia a la lactosa e incluso, puede reducir las caries, entre muchos otros beneficios. Esta receta es de Alice Water’s, de su libro de recetas del 2013. ANUNCIO Ingredientes: 1 repollo napa o col china 5 tazas de agua no clorada 3 cucharada de sal 1 cucharada de ajo picado 1 cucharadita de jengibre picado 6 cebolletas en rodajas 1 cucharada de salsa/caldo de pescado 1 pizca de azúcar 2 cucharadas gochugaru Preparación: En primer lugar, corta de forma longitudinal el repollo Napa o la col china; quítale el corazón de la verdura y comienza a cortarla en rodajas finas de forma transversal. Cuando lo tengas todo listo, será el momento de lavar bien la col china y después lo dejas en un escurridor para que pierda el agua sobrante. En un recipiente grande mezcla las 5 tazas de agua con las 3 cucharadas de sal, remueve bien y coloca la col china en su interior; tápalo con un plato o cualquier recipiente que te ayude a que la col se mantenga bien sumergida. Tendremos que dejarla ablandar durante toda la noche, a veces llega con unas horas pero comprobarlo. Pasado este tiempo, se escurre bien la col china y se reserva el líquido que ha sobrado. Imagen: tarina.net A continuación, colocamos la col en otro recipiente y echamos parte del líquido junto con el resto de ingredientes: ajo picado, jenjibre, cebolletas, salsa de pescado, el azúcar y el gochugaru (es similar a la pimienta o cayena molida). Se amasa toda esta mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado de forma homogénea. Imagen: cookandbemerry.com Después, se guarda en frascos o en un recipiente y se deja fermentar de 2 a 6 días en la despensa o en una zona donde haya oscuridad, a una temperatura ambiente. Recordar lo que os comentábamos al principio, a más días de reposo más fuerte el sabor. Video receta: Aquí tenéis otra forma de preparar kimchi en casa, la receta empieza sobre el minuto 3.00.
Ensalada de espinacas, kimchi y legumbres
¿Alguien dijo kimchi? Siiiiii, adoro del kimchi, esa explosión de sabores indescriptible que tiene. ¡Umm se me hace la boca agua! ¿Que qué es el kimchi? Pues una deliciosa col fermentada en una salsa coreana picante, que no sólo está buenísimo, sino que tiene un montón de propiedades beneficiosas! Además este es casero hecho por mi, por lo que me gusta más todavía. El kimchi queda de maravilla en un montón de preparaciones, se puede tomar con pasta o arroz, en tostada, añadiéndolo a algunas cremas y sopas, y como no, se puede incluir en una ensalada. Como esta que hice hace poco, que quedó buenísima y que os detallo a continuación. Rating 1 2 3 4 5 Total votes: 157 Preparación Lavar y centrifugar las espinacas para que queden bien secas, y ponerlas en la base de una ensaladera. Cortar en trocitos el apio (y sus hojas) y echar a continuación. Poner sobre esto el kimchi (con toda su salsa) y las alubias. Cortar por la mitad los tomates cherry y cortar en trozos de bocado el aguacate. Poner con todo lo anterior. Desmenuzar el queso vegano y echarlo a la ensalada. Espolvorear por encima con semillas de lino. Mezclar todo muy bien para que la salsa del kimchi aliñe la ensalada. Se puede añadir un poco de AOVE (si nos gusta más jugosa) y volver a mezclar. ¡Y a disfrutar! Recomendaciones del autor
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Recetas Kimchi ¿Cómo hacerlo en casa?
El kimchi es un plato tradicional de la cocina coreana y hoy, os vamos a contar por qué se ha hecho tan famoso y cómo podéis prepararlo en casa.
Imagen: Alamy / Theguardian.com
El kimchi es un plato elaborado principalmente con col china y que se puede comer tal cual, una vez que ha durado todo el proceso de cocinado, o bien, se puede convertir en el ingrediente de un guiso u otro plato laborioso.
Su sabor es picante, aunque puede variar el grado en función de los días que lo tengas fermentando, a más días de reposo, más fuerte es su sabor. Y, si todavía no lo has probado pero no te atreves a hacerlo en casa, es frecuente encontrarlo en restaurantes coreanos pues es uno de los imprescindibles.
Otro dato importante, una de las razones por las que se ha hecho tan famoso, además de por su sabor es por lo beneficioso que resulta para el organismo. Afirman que fortalece el sistema inmunológico, como que protege frente a algunos cánceres, alivia la intolerancia a la lactosa e incluso, puede reducir las caries, entre muchos otros beneficios.
Esta receta es de Alice Water’s, de su libro de recetas del 2013.
ANUNCIO
Ingredientes:
1 repollo napa o col china
5 tazas de agua no clorada
3 cucharada de sal
1 cucharada de ajo picado
1 cucharadita de jengibre picado
6 cebolletas en rodajas
1 cucharada de salsa/caldo de pescado
1 pizca de azúcar
2 cucharadas gochugaru
Preparación:
En primer lugar, corta de forma longitudinal el repollo Napa o la col china; quítale el corazón de la verdura y comienza a cortarla en rodajas finas de forma transversal. Cuando lo tengas todo listo, será el momento de lavar bien la col china y después lo dejas en un escurridor para que pierda el agua sobrante.
En un recipiente grande mezcla las 5 tazas de agua con las 3 cucharadas de sal, remueve bien y coloca la col china en su interior; tápalo con un plato o cualquier recipiente que te ayude a que la col se mantenga bien sumergida. Tendremos que dejarla ablandar durante toda la noche, a veces llega con unas horas pero comprobarlo.
Pasado este tiempo, se escurre bien la col china y se reserva el líquido que ha sobrado.
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A continuación, colocamos la col en otro recipiente y echamos parte del líquido junto con el resto de ingredientes: ajo picado, jenjibre, cebolletas, salsa de pescado, el azúcar y el gochugaru (es similar a la pimienta o cayena molida). Se amasa toda esta mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado de forma homogénea.
Imagen: cookandbemerry.com
Después, se guarda en frascos o en un recipiente y se deja fermentar de 2 a 6 días en la despensa o en una zona donde haya oscuridad, a una temperatura ambiente. Recordar lo que os comentábamos al principio, a más días de reposo más fuerte el sabor.
Video receta:
Aquí tenéis otra forma de preparar kimchi en casa, la receta empieza sobre el minuto 3.00.
Ensalada de espinacas, kimchi y legumbres
¿Alguien dijo kimchi? Siiiiii, adoro del kimchi, esa explosión de sabores indescriptible que tiene. ¡Umm se me hace la boca agua!
¿Que qué es el kimchi? Pues una deliciosa col fermentada en una salsa coreana picante, que no sólo está buenísimo, sino que tiene un montón de propiedades beneficiosas! Además este es casero hecho por mi, por lo que me gusta más todavía.
El kimchi queda de maravilla en un montón de preparaciones, se puede tomar con pasta o arroz, en tostada, añadiéndolo a algunas cremas y sopas, y como no, se puede incluir en una ensalada. Como esta que hice hace poco, que quedó buenísima y que os detallo a continuación.
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Preparación
Lavar y centrifugar las espinacas para que queden bien secas, y ponerlas en la base de una ensaladera.
Cortar en trocitos el apio (y sus hojas) y echar a continuación.
Poner sobre esto el kimchi (con toda su salsa) y las alubias.
Cortar por la mitad los tomates cherry y cortar en trozos de bocado el aguacate. Poner con todo lo anterior.
Desmenuzar el queso vegano y echarlo a la ensalada.
Espolvorear por encima con semillas de lino.
Mezclar todo muy bien para que la salsa del kimchi aliñe la ensalada.
Se puede añadir un poco de AOVE (si nos gusta más jugosa) y volver a mezclar.
¡Y a disfrutar!
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[Coreano] 12 de noviembre de 2020 / Receta de ensalada de kimchi. -Blog del personal-CONSEJOS SAKURA DE SAKURA HOUSE® para su viaje, estudio, trabajo y estadía
El jueves 12 de Noviembre , preparamos Kimchi en el Evento de cocina Coreana de todos los jueves en SAKURA HOSTEL ASAKUSA .
En Corea, el kimchi tiene sus propias características según la región.
Por lo general, el kimchi del sur es picante, rojo y el kimchi del norte es menos picante y blanco.
La ciudad natal de nuestro personal está al suroeste de Corea.
Así que hicimos el kimchi picante del sur, que es bastante único, ¡le pusimos una pera cortada!
Todos los miembros dijeron: “Nos encanta el kimchi”.
Hicimos Kimchi desde cero y cenamos añadiendo una guarnición de cerdo al vapor.
Oh! También tuvimos makgeolli, un licor Coreano que no se puede dejar de lado cuando se trata de kimchi.
¡Teníamos makgeolli con sabor a plátano y uva verde, y todos dijeron que estaba deliciosos!
¡Para el próximo evento, el jueves 19 de Noviembre, disfrutaremos del karaoke Coreano
¡Únase a nosotros y disfrute de una comida deliciosa mientras canta sus canciones Coreanas
Todos, por favor únanse a nosotros ~
Receta de kimchi
– Repollo
1. Corte medio repollo en tamaños comestibles y agregue 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal y deje marinar durante 15 minutos.
2. Lavar bien con agua fría después de 15 minutos.
-Salsa
2. Cortar una pera en rodajas finas.
3. Cortar la 1ª capa de pimiento en trozos de 3 cm de largo.
4. Prepare medio rábano moliéndolo.
5. 600 gramos de pimienta gruesa en polvo, 200 gramos de pimienta fina en polvo,
Mezcle 4 cucharadas de ajo y 1 taza de salsa de pescado.
Mezclar todo junto.
¡¡¡¡¡Y a comer!!!!!
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