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지난번 조기구이와 마찬가지로 서대를 밀가루에 한번 굴려 탁탁 털어준 후 달군팬에 기름 넣어 구워요. 중불에서 지글지글 서대를 굽습니다. 앞,뒷 모두 고루 익고 나면 약불에서 속까지 익게 구워줍니다. 생선 구울때 자주 뒤집지 마세요.
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쫀득하고 짭쪼름한 반건조생선 참 좋아하는데요
특히 서대조림 맛나죠^^
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마른 서대 조림… 섬주민의 비법 레시피 서대 요리 – 네이버 블로그
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비린내가 없어 모두 맛있게 먹는 ‘서대조림 만드는 법’
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- Author: kim단내나는 일상
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- Date Published: 2018. 4. 8.
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말린서대구이 – 서대 바삭하게 굽기
당근마눌네 가족 가을에 여수수산시장에서 사온 말린 생선들을 아주 잘 먹고 있습니다.
거의 다 먹어가서 조만간 다시 주문할 생각입니다.
지난번 조기구이에 이어 서대구이도 올립니다.
서대는 보통 무 넣고 양념에 조려 먹는데, 당근마눌네은 한번 서대를 구워 보았어요.
말린 서대 구이
영상 속 기름에 지글지글 익어가는 서대를 보면 절로 침이 고입니다 ㅎㅎ
서대 바삭하게 굽는 방법
서대라는 생선입니다.
말린서대고요. 길이가 무려 45cm가 넘는 서대라서 납작한 모습이라도 살밥은 두툼합니다.
여수여행에서는 서대를 서대회무침으로 먹었는데, 서대회무침도 맛있었습니다.
*** 박대랑 서대랑 비슷하게 생겼는데 당근마눌이 알기로는 잡히는 지역에 따라 부르는 이름이 다르다고 알고 있습니다.
서대는 남해와 서해에서 잡히는 어종이라고 합니다.
1. 서대나 박대는 조려서 많이 먹는데, 당근마눌네는 한번 구워 보았습니다.
결론부터 말하자면 크기가 큰 서대라 그런지 구워 먹어도 아주 맛있었습니다 ㅎㅎ
서대 머리와 꼬리 부분은 잘라 내고, 2토막 냈습니다.
2마리라서 총 4토막!!
2. 지난번 조기구이와 마찬가지로 서대를 밀가루에 한번 굴려 탁탁 털어준 후 달군팬에 기름 넣어 구워요.
중불에서 지글지글 서대를 굽습니다.
앞,뒷 모두 고루 익고 나면 약불에서 속까지 익게 구워줍니다.
생선 구울때 자주 뒤집지 마세요. 3~4번 정도만 뒤집으세요.
서대가 앞뒤로 노릇노릇하게 구워졌습니다.
노릇노릇한 서대구이
말린서대라서 소금 간이 되어 있습니다.
따로 소금을 뿌리지 않아도 간이 딱 맞아요.
밀가루 옷을 입혀서 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 서대구이입니다.
생선살 맛은 가자미보다 더 부드럽고 깊은 맛이 납니다.
생선을 그닥 좋아하지 않는 당근남편도 서대구이 잘 먹더라고요.
서대조림도 좋지만 구워서도 드셔보세요.
너무 작은 서대는 구우면 맛이 없을것 같고요. 크기가 큰 놈이라면 구워 보세요!!
https://blog.naver.com/jobiu0002/221727163226
반건조 서대조림
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마른 서대 조림… 섬주민의 비법 레시피 ★ 서대 요리 ★
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♡ 마른 서대 요리 ♡
말린 박대요리…
마른 박대라고 불러야하나요? 말린 박대라고 불러야하나요?
박대라고도 불리고 서대라고도 불리는데요
박대나 서대나 생김새는 거의 차이가 없는데, 생김새와 크기가 차이가 난답니다
박대는 작은데 맛이 더 좋구요
서대는 크기가 크고 박대보다는 약간 맛이 덜해요
하지만 서대가 요새는 더 흔하답니다.
지금 선보일 요리도 서대로 만든 요리에요~~~
말린 서대 한묶음을 선물받았답니다^^
맛있는 서대요리를 해보겠습니다~
일단, 서대 2마리~
말린 서대 2마리를 물에 깨끗이 씻어주세요
남아있는 비닐도 있고, 그렇답니다.
깔끔하게 표면을 씻어주세요~~~~
흐르는 물에 씻어줘야 깔끔해요
마지막엔 청수를 약간 넣은 물에 잠깐 담갔다가 뺏답니다.
잡내가 없어져요~
서대의 앞과 뒤에요
얼굴이 웃기게 생겼죠? ㅋㅋㅋㅋ
서대의 째~~~끄만한 눈이에요
서대랑 박대는 얼굴도 똑같이 생겼어요 ㅋㅋㅋㅋ
풋고추2개와 말린 빨강고추2개를 사용할거에요~~~
마른 생선 요리는 고추가 말린 고추가 잘어울려요
잡내를 없애주거든요
씨를 털지않고, 씨까지 같이 넣어주시면 됩니다.!!!
납작한 냄비에
서대를 눕혀주고
쌀뜨물에 다시마를 넣은 쌀뜨물 다시마 육수를
자박자박하게 넣어주세요
고추2개, 풋고추2개, 마늘 한수저를 넣고 5분정도 부글부글 끓여주다가 뚜껑은 닫고 은근한 불에 5분정도 더 부글부글 끓여주세요
소금으로 마지막 간을 하시면 끝!!!!
비주얼이 끝내주는데 방법은 아주 간단!!하지요? ㅎㅎㅎ
잘 익고있어요^^
너무너무 맛있는 서대요리로 식탁을 풍부하게 꾸며보아요~~~
오늘의 식탁은 서대조림과, 소고기랑 감자를 넣은 미역국인데
신랑이 너무너무 맛있게 먹어줘서 기뻣답니다^^
맛있는 서대로 영양식단 꾸미세요
♡
비린내가 없어 모두 맛있게 먹는 ‘서대조림 만드는 법’
자주 말씀드리지만 시댁이 거제도에 계셔서 바다표 식재료를 다양하게 풍부하게~먹는 편인데요.
지난 추석때 어머님께 ‘서대’라는 생선을 얻어왔습니다.
6월이 제철인줄 알았는데 10월까지 먹을 수 있다네요.
생김새는 날씬한 가자미처럼 생긴 흰살생선인데요.
맛이니 삭감도 가자미 비슷합니다.
서대는 비린내가 덜해서 해산물을 싫어하는 분들도 잘 드실 수있는데요.
깔끔하게 양념해 놓으면 남녀노소 누구가 젓가락이 마구 가는 밥도둑이랍니다.
이것 저것 안넣고 서대만 딱 조려보겠습니다.
비린내가 없어 모두 맛있게 먹는 ‘서대조림 만드는 법’
1. 재료 준비 ( 4인분x2회 밥 반찬)
▣ 주재료 : 서대 4마리(손질된것 1마리당 대략 18m), 대파 1/2뿌리, 청양고추1개
* 다른 생선조림처럼 무,감자등을 넣고 조려도 되는데요. 그럴 경우 양념의 양을 30% 더 추가해주세요. * 서대는 대가리를 제거한 몸통만 18m 제법 큰 것입니다.
▣ 양념재료 (깍아담은 밥숟가락) : 고추가루5, 간장4, 설탕1, 다진 마늘1, 후추 1/6, 요리술(소주)2, 물 2종이컵
* 깍아담은 밥숟가락이라 설탕의 양이 많지 않습니다. 설탕을 아예 안넣으면 뭔가 빠진 맛이라… 간장을 뒷받침해주기 위함? 양념의 균형을 맞추는 정도입니다. * 단맛이 나는 생선조림을 좋아하신다면 나중에 맛보고 추가해주세요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 서대 : 서대는 두께가 얇고 내장이 크지 않고 비닐도 없어서 그냥 통째로 깨끗히 씻어 놓으면 됩니다.
▣ 양념장 : 그릇에 고추가루5, 간장4, 설탕1, 다진 마늘1, 후추 1/6, 요리술2를 넣고 골고루 섞어서 => 반나절 냉장고에서 숙성시킨 후 => 물 2종이컵을 부워 곱게 풀어주세요.
* 고추가루(고추장)이 들어간 양념은 미리 만들어 숙성시키면 색깔도 진해지고 윤기가 흐르며 맛도 좋아져요. * 미쳐 숙성을 시키지 못했다면 요리 첫단계에 만들어 잠깐이라도 둔 후에 물을 섞어주세요.
▣ 대파/청양고추 : 큼직하게 어슷썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 냄비에 서대, 양념장+물을 넣고 => 강불에서 팔팔 끓기 시작하면 => 중불로 줄이고 조려주세요.
* 서대가 비린내가 잘 안나는 생선이지만 신선도가 떨어진다거나 예민한 분들은 비린내를 맡을 수 있습니다. * 그러서 생선요리할 때는 뚜껑을 열고 수분과 함께 잡내를 날려주는게 좋은데요. * 술은 넣은 이유가 술 자체가 잡내를 제거해주는게 아니라 수분과 함께 잡내를 빨리~많이 날려주도록 도와주는 역할을 합니다. * 고등어,삼치처럼 두꺼운 생선은 처음 팔팔 끓을 때 5분정도 뚜껑을 열다가 속까지 익어야하니 뚜껑을 덮어주는데요. * 서대나 가자미처럼 얇고 넙적한 생선은 그냥 처음부터 끝까지 열어서 조려도 됩니다. (물 2종이컵 기준!)
▣ 둘째 – 자꾸 뒤적거리면 생선살이 부서지니 그대로 생선살이 익을때까지 조려주세요.
▣ 셋째 – 생선이 다 익었다면 => 청양고추, 대파를 위에 올리고 => 양념 국물을 뿌져 주면서 => 1분정도 더 조린후 불을 꺼주세요.
매콤하게 맛나게 조린 ‘서대조림’입니다.
고추장을 넣지 않고 고추가루, 간장으로 양념해서 뒷맛이 깔끔한데요.
사실 맛에 민감하지 않은 분들은 고추장 양념이나 고추가루+간장 양념의 차이를 못느낍니다.
저도 20~30대까지는 그랬는데요.
40대가 되니 혀가 좀 민감하다고나 할까?
살다보니 미세한 맛의 차이를 알겠더라고요.
어르신들이 인스턴트를 싫어하시는 그 입맛이 이해가 간다는~ ㅠㅠ
서대는 고등어나 갈치처럼 그 생선 자체의 맛이 강한 편은 아니고요.
가자미처럼 맛도 냄새도 비리지 않고 흰 속살이 부드럽고 담백합니다.
매콤하고 짭조름한 양념이 흰살에 쏙 배여 방금 지은 밥이랑 먹으면 맛이 좋은데요.
저는 설탕을 조금 넣어 단맛이 많이 나는 것은 아니고
그냥 전체적으로 균형을 좀 맞추는 정도?
설탕을 전혀 안넣으면 … 2% 부족한 .. 허전한 맛이야.. 할 수 있거든요.
특히 저처럼 혀가 좀 예민한 분들은 채소의 쓴맛을 느끼는 경우가 있어요.
그럴때 설탕을 조금 넣으면 덜 느낀답니다.
(아이들이 채소를 싫어하는 이유가 성인보다 8배 더 쓴맛을 느낀다네요. 어리거나 나이가 들면 혀가 좀 민감해지나봐요.)
자주 방문해주시는 이웃님들이 느끼실랑가?
제가 요즘 음식의 양이 늘었는데요.
예전에는 가끔 많이 만들어서 친정어머님께 갖다드렸는데
요즘은 가능하면 많이 만들어서 갖다드립니다.
그래서 양이 좀 많아졌어요.
제 블로그에 부부만 사는 이웃님들도 많은데 레시피의 양을 ‘딱1/2’로 하시면 됩니다.
아니면 그대로 4인분 만들어서 부부가 2~3번 정도 드셔도 되고요.
가을이나 봄은 해산물이 다양하고 살이 통통하게 오르는 계절인데요.
이럴때 해산물 원없이~다양하게~ 즐겨보세요.
< 갈치조림도 맛있다고 칭찬받았어요~> 제목 클릭 ==> 맛있는 양념장이 밥도둑 ‘갈치조림 만드는 법’
서대찜 맛깔나게 매콤양념 레시피 만들기
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서대찜 맛깔나게 매콤양념 레시피 만들기
서대찜 매콤양념 만들기 해봅니다. 봄에는 무엇이든 입맛당기는 메뉴가 있으면 만들어 보곤하는데요. 오늘은 박대라 부른 서대인데요. 저는 덜 비릿한 생선을 좋아해서 박대종류 서대를 겨울에 꼬들하게 말렷다가 찜하는것도 좋아서 입맛당기는 봄생선요리 서대조림 해보았답니다.
서해안에서 많이 나오는 서대는 고깃살은 얼마없지만 살짝말려 조려주면 찜처럼 아주 맛있더라고요. 어릴적 엄마손맛으로 제가 직접 찜요리 제일 비릿하지않은 것 서대찜 맛깔나게 매콤양념 레시피 만들기 시작할게요.
재료
서대2마리.풋고추1개.홍고추1개.무한쪽.대파반대.감자1개.쌀뜨물500미리
액젓반큰술.간마늘1큰술.고춧가루1큰술.고추장야간.맛술1큰술.시럽반큰술.간생강약간.후추약간.
서대찜 서대요리 입니다. 댓글 구독! 부탁드립니다.
마트에서 약간 말린 서대를 구입했는데요. 부드러워지도록 살짝 물에 씻어주었습니다. 꼬리 머리는 저는 잘라주었는데요.식성대로 잘라주시면 도니답니다.
무.감자.대파.풋고추.홍고추.맛술.후추.고추장.고춧가루.간마늘.간생강.간장 분량대로 준비해주세요.간은 진하게하세요.
감자는 두껍게 먹기좋도록 썰어주세요. 무도 마찬가지로 같은 두께로 썰어주고 다른 야채는 어슷썰어 주시면 된답니다.
서대찜할 양념은 분량대로 그릇에 풀어 주세요. 식성대로 간장으로 조절하시면 된답니다. 진하게 준비하시면 된답니다.
냄비에 두꺼운 감자 무를 넣어주시고 쌀뜨물은 육수대신 넣어주세요. 감자가 살짝익을때까지 끓여주시면 된답니다.
감자위에 서대를 올려주고 서대는 등부분이 아래로 향하도록 넣어주세요. 풀은 양념을 서대에 올려주시고 끓여주세요.
감자와 서대가 익을 정도로 센불 중불에서 조절하시면서 조림처럼 서대찜해주시면 서대요리 생선찜 완성입니다.
저는 마지막에 야채올려주고 불을 꺼주세요.조림에는 시럽 넣어주고 마무리하시면 된답니다. 서대찜하시기 쉽지요.
작은생선 서대찜 양념 진하게 위에 올려주고 조림해주면 국물조금 남기고 찜해주시면 되는데요. 비린맛없어 좋아요.
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요기에 청양고추 송송 썰어 넣어주면 아빠님들 엄지~척이지요. 저는 시골 서천 생각에 여름에 내려가고 싶습니다.서천 서대는 서해안이라서 많은 생선 나오는곳이기도 하지만 박대생선 서대는 더 맛이 좋았던 시절이생각난답니다. 아이들은 간장양념이 덜맵게 양념 넣어조려 주셔도 잘 먹는답니다.
제일 매콤하고 먹음직스런 요리로는 양념 진하게 해주시고 간간하게 조림해주는것도 좋은듯합니다. 봄 입맛돋는 서천서대 저는 양념 국물도 심심해서 좋았습니다. 서대찜 맛깔나게 매콤양념 레시피 만들기 마치겠습니다.
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